Einer in Ol eingelegten Artischocke kann man einiges verzeihen, aber wenn die Artischocke in viel Sonne. Die besten Artischocken, die schmackhaftesten und fleischigsten werden dann ausgewahlt, die hartesten Blatter werden entfernt, mit Wasser und Zitronensaft gewaschen und in Einmachglaser mit Wasser und Kochsalz eingelegt, gut verschlossen und im kochenden Wasserbad sterilisiert.