Die Paccheri oder ?schiaffoni? sind eine klassische Pastasorte aus Kampanien. Vollkommen mit Ragout aus Neapel, ?o? raù?, aber auch Fischragout. Dank der langsamen Trocknung bei niedriger Temperatur sind sie sehr rauh und porös. Man kocht ein Kilo Pasta in 8 Liter Wasser.