Die Aufmerksamkeit in Bezug auf den Hartweizen, aus dem dann die semola (Hartweizenmehl) besteht (Sorten San Carlo und Grazia zusammen mit anderen, die alle in San Rustico auf den Feldern des Landwirtschaftsbetriebes Mancini angebaut werden), der sanfte Mahlvorgang, der ziemlich niedrige Ertrag (53-54 kg Mehl aus 100 kg Hartweizen, eigentlich das Herz des Korns), die handwerkliche Verarbeitung (Bronzeeinsatze, langsames Trocknen bei niedrigen Temperaturen) machen aus der Pasta Mancini eine Sonderklasse fur sich.